導(dǎo)讀

2021年8月，歐盟食品和飼料類(lèi)快速預(yù)警系統(tǒng)（RASFF）通報(bào)韓國(guó)出口歐洲方便面中檢出環(huán)氧乙烷的代謝物2-氯乙醇，之后關(guān)于韓國(guó)方便面中檢出致癌物環(huán)氧乙烷的報(bào)道層出不窮，引發(fā)了社會(huì)對(duì)這一問(wèn)題的關(guān)注和擔(dān)憂(yōu)。環(huán)氧乙烷和2-氯乙醇是什么？它們有什么危害？為何會(huì)出現(xiàn)在食品中？我們?cè)撊绾螒?yīng)對(duì)它們？今天小編就和大家一起談?wù)勥@些話(huà)題。

韓國(guó)方便面事件回顧

2021年8月，歐盟RASFF通報(bào)韓國(guó)出口歐洲的兩種方便面中檢出環(huán)氧乙烷的代謝物2-氯乙醇。收到通報(bào)消息后，韓國(guó)食品藥品安全部立即對(duì)涉事企業(yè)和產(chǎn)品展開(kāi)調(diào)查。調(diào)查結(jié)果表明，相關(guān)產(chǎn)品中不含致癌物環(huán)氧乙烷，但部分產(chǎn)品和原料中檢出其代謝物2-氯乙醇，如出口海鮮面蔬菜包干蔥中檢出2-氯乙醇0.11mg/kg，內(nèi)銷(xiāo)蔬菜包檢出2.2mg/kg，炒年糕方便面粉料包中檢出12.1mg/kg，這種含量不會(huì)對(duì)人體造成危害，但爭(zhēng)議點(diǎn)在于歐盟要求將環(huán)氧乙烷和2-氯乙醇含量求和，并以環(huán)氧乙烷計(jì)，因此得出了環(huán)氧乙烷超出歐盟規(guī)定的限值的結(jié)論。盡管如此，韓國(guó)*稱(chēng)將對(duì)相關(guān)產(chǎn)品的個(gè)別原料進(jìn)行溯源，并要求企業(yè)自行確定污染途徑和原因以采取糾偏措施。

環(huán)氧乙烷和2-氯乙醇

環(huán)氧乙烷是一種低分子量的有機(jī)化合物，分子式C2H4O，沸點(diǎn)10.4℃，常溫常壓下呈氣態(tài)，具有較強(qiáng)的擴(kuò)散、穿透和殺菌能力，對(duì)細(xì)菌（及其孢子）、霉菌和真菌都有殺滅作用，特別適用于一些不能耐受高溫消毒的物品以及材料的殺菌。但是，環(huán)氧乙烷具有一定的致癌性。2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，將環(huán)氧乙烷列入“一類(lèi)致癌物”清單。此外，環(huán)氧乙烷還有一定的生理毒性，長(zhǎng)期接觸會(huì)引起頭暈、惡心、腹瀉、肝腎損害、昏迷等問(wèn)題。

在一些國(guó)家，環(huán)氧乙烷常用于香辛料、谷粉等產(chǎn)品的殺菌。在殺菌過(guò)程中，它與氯反應(yīng)后可生成2-氯乙醇，2-氯乙醇是環(huán)氧乙烷的反應(yīng)產(chǎn)物。雖然2-氯乙醇沒(méi)有致癌性，但它具有急性毒性，并有一定的致突變性，能對(duì)人體內(nèi)的肺、腎、中樞神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)造成損傷。

環(huán)氧乙烷（Cas No. 75-21-8）和

2-氯乙醇（Cas No. 107-07-3）

國(guó)內(nèi)外對(duì)食品中環(huán)氧乙烷和2-氯乙醇的監(jiān)管

目前國(guó)外對(duì)食品中環(huán)氧乙烷、2-氯乙醇的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)不一。在美國(guó)和加拿大，食品中環(huán)氧乙烷和2-氯乙醇分開(kāi)管控，各種食品中環(huán)氧乙烷*在7~50 mg/kg之間，2-氯乙醇*為940 mg/kg；而歐盟管控的環(huán)氧乙烷實(shí)際是2-氯乙醇和環(huán)氧乙烷含量之和，各種食品中限值在0.02~0.1 mg/kg之間；在韓國(guó)，環(huán)氧乙烷屬于未登記的農(nóng)藥，按肯定列表制度執(zhí)行0.01 mg/kg的限值標(biāo)準(zhǔn)，臨時(shí)限定標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不同食品中2-氯乙醇*在10~30 mg/kg之間。我國(guó)尚沒(méi)有關(guān)于食品中環(huán)氧乙烷和2-氯乙醇的管控標(biāo)準(zhǔn)或法規(guī)。

表1. 各國(guó)對(duì)食品中環(huán)氧乙烷和

2-氯乙醇的限值要求

島津應(yīng)對(duì)方案

島津公司秉承“為了人類(lèi)及地球的健康”的公司理念，為應(yīng)對(duì)食品中環(huán)氧乙烷和其代謝產(chǎn)物2-氯乙醇污染問(wèn)題，利用頂空自動(dòng)進(jìn)樣器HS-20和氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀GCMS-QP2020 NX建立了兩種化合物的定量分析方法，為食品中環(huán)氧乙烷和2-氯乙醇的測(cè)試提供參考。

GCMS-QP2020 NX+HS-20

稱(chēng)量樣品置于頂空進(jìn)樣瓶中，加水，壓蓋密封，頂空平衡后用GCMS分析。采用SCAN & SIM模式分析，外標(biāo)法定量。環(huán)氧乙烷和2-氯乙醇標(biāo)準(zhǔn)品色譜圖和標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)如下所示。

環(huán)氧乙烷和2-氯乙醇標(biāo)準(zhǔn)溶液TIC圖

環(huán)氧乙烷和2-氯乙醇標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)

配制6份各化合物質(zhì)量均為0.5μg的標(biāo)準(zhǔn)樣品，連續(xù)進(jìn)樣，考察儀器峰面積的重復(fù)性。對(duì)空白方便面調(diào)料樣品進(jìn)行加標(biāo)回收實(shí)驗(yàn)，加標(biāo)回收率在80.0%~106.4%之間。

表2. 環(huán)氧乙烷和2-氯乙醇測(cè)試結(jié)果

結(jié)論

韓國(guó)方便面中雖未檢出致癌物環(huán)氧乙烷，但歐盟近年來(lái)不斷發(fā)出的相關(guān)通報(bào)，向食品企業(yè)和監(jiān)管部門(mén)做出了預(yù)警。為消除食品中環(huán)氧乙烷和2-氯乙醇?xì)埩舻碾[患，企業(yè)和有關(guān)部門(mén)有必要開(kāi)展相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，嚴(yán)格質(zhì)量控制，完善國(guó)內(nèi)相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，以規(guī)避進(jìn)出口貿(mào)易中的風(fēng)險(xiǎn)。島津HS-20+GCMS-QP2020 NX，助您快速、準(zhǔn)確地分析食品中的環(huán)氧乙烷和2-氯乙醇，為食品加工和消費(fèi)者健康保駕護(hù)航。

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