目前氣味物質的檢測方法主要包括感官法和儀器法。感官法是靠專業(yè)人員的嗅覺來進行判斷，只能判斷氣味的類型和強度。儀器法主要采用GCMS對樣品中的成分進行定性和定量分析，但仍然面臨很多問題。首先，樣品需要經過萃取等復雜的前處理過程；在進行定性分析時，由于實際樣品通常都非常復雜，檢測到的化學成分往往非常多，很難確認是哪一個組分引起的氣味；在進行定量分析時，需要購買目標化合物的標準品以建立標準曲線定量，增加了操作復雜性和成本；此外，由于人的嗅覺對每種化合物的敏感程度是不同的，在獲得目標化合物的定量結果后，我們還需要了解每個化合物產生氣味的閾值，才能確定產生氣味的化合物。以上這些問題，都大大增加了GCMS進行氣味分析的復雜性和難度，在出現氣味問題的時候，往往不能準確及時地解決。

[相關法規(guī)及政策]

　　為保障產品質量，保護人們的健康安全，各行各業(yè)紛紛制訂氣味檢測法規(guī)。法規(guī)中采用感官法進行氣味的檢測，并明確要求產品不得有異味，異臭。

[島津氣味分析系統(tǒng)]

　　針對標準法規(guī)只能得到氣味強度的缺陷，島津公司推出的氣味分析系統(tǒng)正好彌補這一缺陷，多元化滿足市場對于氣味物質快速檢測的需求。氣味分析系統(tǒng)由氣味分析儀器、氣味分析數據庫、氣味分析方法包組成。

　　氣味分析儀器主要由GCMS-QP2020單四極桿氣質聯用儀和GCMS-TQ系列三重四極桿氣質聯用儀組成，支持頂空、Mono Trap、SPME、直接液體進樣等多種進樣方法，為不同需求的客戶提供氣味分析的解決方案。對于常規(guī)分析需求，可以采用頂空與氣相或氣質聯用儀；對于痕量氣味分析，可以采用SPME或 Monotrap固體吸附劑與氣質聯用儀或三重四極桿氣質聯用儀；對于成分復雜或結構類似的樣品，可以使用MDGCMS或是全二維GCMS系統(tǒng)以提高分離度和峰容量。同時，GCMS 也可以與嗅探器連接，在氣味物質出峰時，通過嗅探器聞氣味，進一步對氣味物質定性確證。

GC-MS/GC-MS/MS	GCxGC-MS

　　氣味分析數據庫（off-flavor database）是島津公司和Daiwa Can公司經過大量實際案例的積累，共同研發(fā)而成。目前，數據庫中登錄有150種氣味物質的信息，包括：化合物名稱、CAS號、Scan/SIM離子信息、MRM離子對信息、保留指數、氣味特征和氣味閾值等。數據庫中還內置了校準曲線，可通過內標樣品的分析，建立分析時的校準曲線，對未知樣品進行半定量分析，然后將半定量結果與氣味閾值進行比較，超過氣味閾值的化合物可以定性為產生氣味的物質。此外，數據庫中登錄了150種化合物在3種不同極性的色譜柱上的相關信息，針對不同類型的樣品，可以選擇合適的色譜柱來進行分析，以獲得充分的分離度和足夠的靈敏度。后，用戶可以根據分析的需要，將氣味化合物注冊到氣味數據庫，建立專屬的氣味數據庫。

氣味數據庫界面

　　氣味分析方法包包含了前處理裝置的分析條件、三種不同色譜柱分析時色譜質譜儀采集的方法參數、內標樣品和儀器性能樣品分析的方法參數、報告模板、氣味數據庫、氣味化合物譜庫文件及使用說明書。通過對方法包中的儀器性能樣品分析，可以評價儀器性能，然后通過正構烷烴標準品的分析，校準氣味物質的保留時間，通過內標樣品的分析，建立內置的校準曲線，然后在氣味數據庫中選擇待分析的氣味化合物，創(chuàng)建氣味化合物的分析方法。創(chuàng)建方法過程簡單，一針進樣只需要35分鐘便能獲得150種氣味化合物的分析結果。然后根據計算濃度與氣味閾值比較，可以推斷出樣品中產生氣味的主要化合物。氣味分析方法包極大的提高了檢測人員檢測氣味物質的效率。

數據庫方法建立界面，紅色橫條為相應化合物采集時間段